| 复合改性提高大豆分离蛋白功能性的研究 |
| |
| 引用本文： | 孙焕,张春红,陈海英,连芙菲,刘长江.复合改性提高大豆分离蛋白功能性的研究[J].生物技术通讯,2006,17(1):49-51. |
| |
| 作者姓名： | 孙焕 张春红 陈海英 连芙菲 刘长江 |
| |
| 作者单位： | 沈阳农业大学食品学院,辽宁,沈阳,110161 |
| |
| 基金项目： | 辽宁省科技厅科技公关项目(2004205001) |
| |
| 摘 要： | 目的:利用中性蛋白酶和谷氨酰胺转胺酶(TG)对大豆分离蛋白(SPI)进行复合改性,探讨对其功能性的影响。方法:通过单因素和正交实验以及电泳分析,研究了中性蛋白酶和TG对SPI的影响趋势。结果:中性蛋白酶作用的最佳工艺条件为温度60℃、时间0.5h、pH7.0、酶用量4000U/g,SPI溶解性可达97.9%。结论:经中性蛋白酶作用后,再经过TG改性,所得的聚合物不仅有很大的相对分子质量,还可以改善SPI的溶解性,并且乳化性、发泡性均有提高。
|
| 关 键 词： | 大豆分离蛋白 中性蛋白酶 谷氨酰胺转胺酶 功能性 |
| 文章编号： | 1009-0002（2006）01-0049-03 |
| 收稿时间： | 2005-06-26 |
| 修稿时间： | 2005年6月26日 |
A Study to Promote Solubility of Soybean Protein Isolate by Comprehensive Modification |
| |
| SUN Huan,ZHANG Chun-hong,CHEN Hai-ying,LIAN Fu-fei,LIU Chang-jiang.A Study to Promote Solubility of Soybean Protein Isolate by Comprehensive Modification[J].Letters in Biotechnology,2006,17(1):49-51. |
| |
| Authors: | SUN Huan ZHANG Chun-hong CHEN Hai-ying LIAN Fu-fei LIU Chang-jiang |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | soybean protein isolate neutral proteinase transglutaminase functional properties! |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
