| 黑莓汁的理化特性及贮藏期营养成分的变化 |
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| 引用本文： | 孙醉君,张美琴.黑莓汁的理化特性及贮藏期营养成分的变化[J].植物资源与环境学报,1997,6(1):20-24. |
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| 作者姓名： | 孙醉君 张美琴 |
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| 作者单位： | 江苏省中国科学院植物研究所 |
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| 摘 要： | 对黑莓浓缩汁的理化特性及其营养成分变化进行研究，结果表明：ｐＨ３～４，波长５１１～５１４ｎｍ时，果汁色泽最佳；果汁抗氧化还原能力很弱，但具有很强的光和热的稳定性。０～４℃低温贮藏１年后，６种维生素的损失率都超过５０％；含糖量损失４０７％；ＳＯＤ活性和氨基酸含量分别损失１０％和１２４％；含酸量略有增加
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| 关 键 词： | 黑莓浓缩汁 理化特性 营养成分 |
On the changes of physical and chemical properties and nutrient composition of blackberry juice in storage\ |
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| Sun Zui Jun,Zhang Mei Qin,Sang Jian Zhong and Gu Yin.On the changes of physical and chemical properties and nutrient composition of blackberry juice in storage\[J].Journal of Plant Resources and Environment,1997,6(1):20-24. |
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| Authors: | Sun Zui Jun Zhang Mei Qin Sang Jian Zhong and Gu Yin |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | concentrated blackberry juice physical and chemical properties nutrient composition |
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