双歧杆菌凝固型无糖酸奶生产工艺研究 |
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引用本文: | 陈宇飞.双歧杆菌凝固型无糖酸奶生产工艺研究[J].生物技术世界,2014(1):67. |
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作者姓名: | 陈宇飞 |
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作者单位: | 吉林工商学院食品工程学院; |
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摘 要: | 对双歧杆菌凝固型无糖酸奶的生产工艺进行了研究。采用接种双歧杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌3菌株进行发酵。确定最佳工艺条件为双歧杆菌发酵剂接种量5%、木糖醇6%于39℃条件下培养8h后,再接入接种比例为1:1、接种量为4%的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌混合发酵剂,于42℃条件下培养3 h。在此工艺条件下生产的酸奶风味纯正,凝乳状态良好,口感细腻,具有天然的奶香味。
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关 键 词: | 双歧杆菌 无糖 酸奶 二次发酵 |
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