利用细胞质导人法选育嗜杀啤酒酵母

利用细胞质导入(Cytoduction)法中的核融合缺陷细胞融合技术，在对酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)D518菌株不做任何遗传标记，将嗜杀酵母5045菌株的嗜杀质粒转移到受体菌D518中，获得了具有两亲株优良性状的融合子KDl02菌株。对融合于分析表明：融合子遗传性状稳定，不仅含有供体菌5045的嗜杀质粒，而且受体菌D518的核基因被原封不动地保留下来，为异质体细胞(Heteroplasmon)。将融合子KDl02菌株用于小型、中型及生产性酿酒试验。结果表明．具有与亲株D518同样的酿造特性。在发酵过程中．能抑制野生酵母污染，净化发酵体系。对于保证啤酒纯种酿造及提高成品酒的生物稳定性具有明显效果。