中华猕猴桃蛋白酶的氨基酸组成及其化学修饰(摘要)

中华猕猴桃(Actinidia chinensis Planch.)是当前世界上一种新兴的果树。由于它的果实营养丰富,功效特异,因此引起国内外普遍的重视。我国是猕猴桃的原产地,资源极为丰富。近年来,国内正在开展选种、栽培及加工技术等方面的研究,但对于酶化学的研究则基本上空白,其基础研究和资源开发利用研究都有待进行。