巴氏醋酸杆菌对发酵中醋酸胁迫的生理应答 |
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引用本文: | 亓正良,杨海麟,夏小乐,王武,冷云伟,余晓斌,权武.巴氏醋酸杆菌对发酵中醋酸胁迫的生理应答[J].微生物学报,2014(3). |
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作者姓名: | 亓正良 杨海麟 夏小乐 王武 冷云伟 余晓斌 权武 |
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作者单位: | 江南大学工业生物技术教育部重点实验室;中国矿业大学;徐州恒顺万通食品酿造公司; |
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基金项目: | 国家“863计划”(2006AA10Z314);江苏省创新工程(JUDCF11009);江南大学博士创新资助项目(JUSRP111A25);国家自然科学基金青年基金(31301540)~~ |
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摘 要: | 【目的】研究Acetobacter pasteurianus CICIM B7003对醋酸发酵形成的酸胁迫环境在细胞形态、生理、代谢方面的响应,初步提出巴氏醋杆菌的动态耐酸机制模型,为高酸度高强度液态深层醋酸发酵提供理论帮助。【方法】在9 L自吸式发酵罐中用A.pasteurianus CICIM B7003发酵醋酸,选取不同生长阶段细胞检测其荚膜多糖含量、膜不饱和脂肪酸含量、耐酸基因转录水平、乙醇呼吸链酶和ATP酶活性,研究醋酸菌形态、生理和代谢随醋酸积累的变化。【结果】醋酸的存在能减少细胞分泌荚膜多糖,发酵中多糖占细胞干重百分比由最初2.5%下降到0.89%;随发酵进行细胞膜不饱和脂肪酸占膜总脂肪酸含量显著提高,致使细胞膜流动性增加;耐酸基因相对转录水平显著提高而提升了细胞对酸性环境的抗性;乙醇呼吸链酶和ATP酶活性随醋酸积累也显著提高,为细胞提供足够的能量以满足耐酸机制对能量的需求。【结论】初步确定A.pasteurianus CICIM B7003主要依靠改变细胞膜脂肪酸组分、激活耐酸基因转录、增强乙醇呼吸链活力及快速产能等机制的协同作用,实现对酸胁迫的制衡。
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关 键 词: | 巴氏醋酸杆菌 醋酸发酵 醋酸胁迫 耐酸生理应答 |
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