产气气杆菌10016异淀粉酶的研究

筛选出1株产异淀粉酶活力较高的产气气杆菌(Aerobucter aerogeues)10016。摇瓶试验表明较合适的培养基组成(％)为：甘薯淀粉(D.E．约10％)1，豆饼粉1，CH，COONH．0.8，MgSO4 7H2O 0.05, K2HPO4 3H2O 0.05，KCl 0.05，FeSO4·7H2O 0.005。30℃发酵4天。在500升罐发酵中通气量要求较低，酶活力可稳定在500单位／毫升以上。该酶作用的最适pH为5.6—7.2，pH5以下不稳定，酶作用最适温度为45一50℃，50℃以上不稳定，在55—60℃间活力急剧下降。受Ca++、Mg++的激活，受Fc+++、Al+++、Hg++、Cu++ 强烈抑制。与β-淀粉酶协同作用可增加β-淀粉酶酶解程度，应用于饴糖生产能增加麦芽糖含量，降低糊精含量和提高熬制温度；应用于啤酒生产的添加酶糖化过程能略微提高还原糖含量和提高发酵度5％。