产果胶酶的菌种选育及发酵条件

炭黑曲霉(Aspergillus carbonarius)AS 3.396经亚硝基胍和Co60r-射线诱变，获得一株高产果胶酶突变株G5512。该菌株的发酵滤液，以高酯果胶为底物的酶活力为860u／ml；以低酯果胶为底物的酶活力为1227u／ml。产酶活力水平约为原出发菌株的2—6倍。产酶最适培养条件为：起始pH4.0—4.5，30℃，72—90小时。酶作用最适条件为：高酯果胶为底物时，pH3.5，50℃；低酯果胶为底物时，pH4.5,50℃。pH稳定范围为2．0-6．5(高酯果胶)和4.5—5.0(低酯果胶)。酶在60℃保温15分钟，高酯果胶为底物的酶剩余活力71％，低酯果胶为底物的酶活力仅剩余1％。