| 双歧杆菌发酵对豆芽汁中大豆异黄酮含量及组分影响的研究 |
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| 引用本文： | 刘佳明,吕德志,张大伟.双歧杆菌发酵对豆芽汁中大豆异黄酮含量及组分影响的研究[J].中国微生态学杂志,2004,16(4):213-214. |
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| 作者姓名： | 刘佳明 吕德志 张大伟 |
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| 作者单位： | 1. 温州医学院检卫学院,浙江,温州,325000
2. 绥化市人民医院 |
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| 摘 要： | 目的探讨双歧杆菌发酵对豆芽汁中大豆异黄酮含量及组分影响.方法采用HPLC法检测波长260 nm,测定豆芽汁中金省异黄素、大豆黄素的含量.结果表明通过发酵处理后,豆浆中总大豆异黄酮浓度没有明显的变化(P＞0.05);大豆异黄酮甙元的浓度较未经过发酵处理的豆浆组明显增加(P＜0.05);而大豆异黄酮糖甙的浓度却明显降低(P＜0.05).结论豆浆中的大豆异黄酮糖甙在双歧杆菌的β葡萄糖苷酶作用下水解为异黄酮甙元,异常酮甙元的浓度显著增加.
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| 关 键 词： | 双歧杆菌 大豆异黄酮甙元 发酵 |
| 文章编号： | 1005-376X(2004)04-0213-02 |
| 修稿时间： | 2003年1月11日 |
The effects of Bifidobacterium on total content and type of isoflavones is bean sprouts |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Bifidobacterium Soybean isoflavones aglycon Fermentation |
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