| 酶解法制备姜汁及其抑制大肠埃希菌O157：H7的研究 |
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| 引用本文： | 李萍,毛燕,朱江,许恒毅,赵丽霞,马临,秦保国,秦卫国,代小妹.酶解法制备姜汁及其抑制大肠埃希菌O157：H7的研究[J].中国微生态学杂志,2014(4):388-390,399. |
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| 作者姓名： | 李萍 毛燕 朱江 许恒毅 赵丽霞 马临 秦保国 秦卫国 代小妹 |
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| 作者单位： | [1]南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌330047 [2]江西省食品工业研究所,江西南昌330029 [3]南昌恒兴发展有限公司,江西南昌330000 |
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| 基金项目： | 食品科学与技术国家重点实验室项目（SKLF-TS-200916,SKLF-MB-201002）;江西省赣鄱英才555工程 |
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| 摘 要： | 目的探究酶解对生姜出汁率及姜汁悬浮稳定性的影响，并测定经过酶解处理及未经酶解处理的生姜姜汁对大肠埃希菌O157：H7的抑菌活性。方法新鲜的生姜清水洗净后切块，放人组织捣碎机中打浆，所得浆液利用果胶酶和淀粉酶进行酶解。采用共培养法测定了制得的姜汁对大肠埃希菌O157：H7的抑菌活性。结果最适酶解条件为，加入3nag淀粉酶60℃酶解50min，灭酶后将pH调至4，再加入3mg果胶酶于45℃酶解50min。结果显示经酶解处理的姜汁对大肠埃希菌O157：H7的抑菌率远大于未经酶解处理的姜汁，酶解处理的姜汁其抑菌率最高达到86％。结论该方法能够有效提高生姜的出汁率及姜汁对大肠埃希菌O157：H7的抑菌效果。
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| 关 键 词： | 生姜 酶解 抑菌 大肠埃希菌O157 H7 |
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