| 酱油中黄曲霉毒素B1的风险评估 |
| |
| 引用本文： | 孙秀兰,晏丽,徐丹,孙婷婷,朱瑜.酱油中黄曲霉毒素B1的风险评估[J].中国微生态学杂志,2010,22(8):748-750,753. |
| |
| 作者姓名： | 孙秀兰 晏丽 徐丹 孙婷婷 朱瑜 |
| |
| 作者单位： | 1. 江南大学食品学院,江苏,无锡,214122
2. 汉中市产品质量监督检验所,陕西,汉中,723000 |
| |
| 基金项目： | 十一五科技支撑计划子课题，国家" 863"项目 |
| |
| 摘 要： | 黄曲霉毒素B1(AFB1)是已知毒性最强的天然物质,在我国的酱油产品中普遍存在,对人体的危害及其严重,其安全性受到消费者的密切关注。为了解我国酱油中黄曲霉毒素B1的安全现状,建立我国酱油中黄曲霉毒素B1的应急对策,本文采用酶联免疫法(ELISA)对我国203个酱油样品中的AFB1含量进行了检测,并就现有的污染状况,从危害识别、危害描述、暴露评估和风险特征描述等方面对酱油中的AFB1进行了风险评估。
|
| 关 键 词： | 酱油 AFB1 风险评估 |
Risk assessment of AFB1 in soy sauce |
| |
| SUN Xiu-lan,YAN Li,XU Dan,SUN Ting-ting,ZHU Yu.Risk assessment of AFB1 in soy sauce[J].Chinese Journal of Microecology,2010,22(8):748-750,753. |
| |
| Authors: | SUN Xiu-lan YAN Li XU Dan SUN Ting-ting ZHU Yu |
| |
| Institution: | 1.School of Food Science ＆ Technology,Jiangnan University,Wuxi 214122,China;2.Hanzhong Prouduts Quality Supervision and Inspection Institute,Hanzhong 723000,China) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | AFB1 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
