采后蔬菜衰老与抗氧化酶活性的关系

目的:认识采后蔬菜的衰老与抗氧化酶活性的关系.方法:分析了20℃贮藏条件下青花菜、小白菜、甜椒和黄瓜的衰老指标(色彩b~*/(∣a~* ∣·L~*)值、丙二醛(MDA)含量)和抗氧化酶超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)活性的变化.结果:贮藏期间青花菜衰老较小白菜快,小白菜衰老较甜椒快,甜椒衰老较黄瓜快;青花菜和小白菜的SOD、CAT和POD活性增速大于甜椒和黄瓜,青花菜的POD活性增速大于小白菜,甜椒的SOD活性增速大于黄瓜;贮藏期间4种采后蔬菜的色彩b~*/(∣a~* ∣·L~*)值及MDA含量与SOD、CAT和POD活性的相关系数,达0.898以上显著水平或0.961以上极显著水平.结论:20℃贮藏条件下衰老较快的蔬菜,抗氧化酶活性的增大也较快.

Relationship between Senescence and Antioxidative Enzymes Activities of Postharvest Vegetables