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| 一串红天然色素及其稳定性研究 | |
| 引用本文： | 彭子模,滕云,程伟,孙健,刘晓云.一串红天然色素及其稳定性研究[J].生物技术,2002,12(4):34-36. |
| 作者姓名： | 彭子模 滕云 程伟 孙健 刘晓云 |
| 作者单位： | 1. 新疆师范大学生命与环境科学学院,新疆,乌鲁木齐,830054 2. 新疆轻工职业技术学院 3. 乌鲁木齐市第三十七中学,新疆,乌鲁木齐,830013 |
| 摘 要： | 以新疆地产一串红（Salvia splendens Ker-Gawl)的花为实验材料，从光、温度、pH值、还原介质、氧化介质、防腐剂、金属离子等影响因子方向对色素的稳定性进行了初步研究。结果表明：该色素属于花青苷类色素；对光、温度等比较稳定；可在偏酸或中性介质中使用；耐还原性和耐氧化性较差；蔗糖、防腐剂以及大多数金属离子对色素的稳定性无不良影响，但Fe^3 、Pb^2＋和Sn^2 对色素的稳定性有一定影响。 |
| 关 键 词： | 一串红 色素 鉴定 提取工艺 理化性质 稳定性 |
| 文章编号： | 1004-311X(2002)04-0034-03 |
| 修稿时间： | 2002年2月4日 |
Research on natural pigment of Salvia splendens Ker-gawl and its stability |
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