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| 蜂蜜酶值的两种测定方法 | |
| 引用本文： | 陈人渺.蜂蜜酶值的两种测定方法[J].生物学杂志,1993(4):27-28. |
| 作者姓名： | 陈人渺 |
| 作者单位： | 安徽省食品科技中心 |
| 摘 要： | 蜂蜜中的酶颇为丰富,如转化酶、淀粉酶、磷酸酶及葡萄糖氧化酶等九十多种。这些酶的来源,有的是蜜蜂采集的花蜜中固有的;有的是花粉中混合进入的;有的是在采集、酿造过程中由蜜蜂腺体分泌加入蜂蜜中的。蜂蜜中两种最重要的酶是转化酶和淀粉酶。其中淀粉酶易于测定,蜂蜜中的酶值通常就是淀粉酶值的简称。酶作为蜂蜜酿造转化成熟的催化剂,在蜂巢里,蜜蜂将体内分泌出来的酶不断地加入花蜜 |
| 关 键 词： | 蜂蜜 酶值 测定 |
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