| 中国白酒大曲细菌群落结构的未培养方法分析 |
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| 引用本文： | 金城.中国白酒大曲细菌群落结构的未培养方法分析[J].微生物学通报,2012,39(4):0588-0588. |
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| 作者姓名： | 金城 |
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| 作者单位： | 《微生物学通报》编委会 北京 l00101 |
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| 摘 要： | 用于白酒酿造的酒曲被西方学者誉为中国的第五大发明1],是白酒生产中微生物及酶的主要来源,不同的酒曲在微生物群落结构上存在差异,并直接影响酒的出酒率及酒质。因而,研究和鉴定白酒生产中与特征风味物质相关的关键微生物种类,对生产工艺改进具有重要意义。
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| 关 键 词： | 大曲 DGGE 细菌群落 |
Culture-independent analysis of the bacterial community in Chinese Liquor Daqu |
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| JIN Cheng.Culture-independent analysis of the bacterial community in Chinese Liquor Daqu[J].Microbiology,2012,39(4):0588-0588. |
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| Authors: | JIN Cheng |
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| Institution: | The Editorial Board of Microbiology China, Beijing 100101, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Daqu DGGE Bacterial communit |
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