嗜冷微生物和冷育微生物的研究——Ⅳ.冰箱中产生怪味的冷育微生物 |
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引用本文: | 周宇光, 崔存起, 李钟庆,.嗜冷微生物和冷育微生物的研究——Ⅳ.冰箱中产生怪味的冷育微生物[J].微生物学通报,1989,16(2). |
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作者姓名: | 周宇光 崔存起 李钟庆 |
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作者单位: | 中国科学院微生物研究所 北京; |
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摘 要: | 由冰箱中存放的豆制品、猪肉、蔬菜等食品中分离到34株产生不良气味的细菌。它们都是革兰氏阴性细菌,经鉴定分别属于假单胞菌属、气杆菌属、产碱菌属、欧文氏菌属和沙门氏菌属。它们都可以在5℃以下生长,最高生长温度均高于30℃,故都是冷育细菌。经气相色谱分析,形成不良气味的原因是在细菌生长过程中,产生了硫化氢、氨和一些挥发性有机酸等代谢产物,不良气味即这些混合气林所致。
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关 键 词: | 冷育细菌 |
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