五株乳酸菌和三株芽孢杆菌的生物学特性和功能

【背景】乳酸菌和芽孢杆菌是应用于生产最多的益生菌，但不同菌株间的生长特性均不相同，因此了解菌株的生物学特性具有重要意义。【目的】研究菌株的生物学特性，能合理地开发和利用菌株，以保证菌株生产应用的安全性。【方法】活化后鉴定5株乳酸菌和3株芽孢杆菌并对其形态进行观察，探究菌株的生长曲线、产酸能力及最适生长条件，测定菌株的抑菌活性和产酶性能，同时探究菌株的益生性和安全性。【结果】五株乳酸菌分别编号鉴定为干酪乳杆菌R1、副干酪乳杆菌R2、香肠乳杆菌R3、福莱乳杆菌R4和唾液乳杆菌R5；3株芽孢杆菌分别编号命名为贝莱斯芽孢杆菌Y1、枯草芽孢杆菌Y2和地衣芽孢杆菌Y3。八株菌形态结构均不相同但都为杆状，均在2–10 h为对数生长期，18–24 h为稳定期，培养24 h时乳酸菌和芽孢杆菌的活菌数均保持在10⁹和10⁸ CFU/mL，最适生长温度为37.0℃。乳酸菌具有较强的产酸能力和抑菌活性，芽孢杆菌有较强的产酶性，在人工胃液中都有较强的耐受性。八株菌都无溶血活性、无毒力基因、对抗生素都保持中度敏感以上；其中唾液乳杆菌有四环素耐药基因，但对四环素抗性为中度敏感。【结论】八株菌生长繁殖速度快，乳酸菌产酸能力和抑菌活性较强，芽孢杆菌具有较强的产酶性能，在体外具有较好的益生性和安全性，可应用于生产实践。

Biological properties and functions of five strains of lactic acid bacteria and three strains of Bacillus