| 内蒙古地区传统制作奶豆腐和乌日莫中乳酸菌多样性及分布特征 |
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| 引用本文： | 袁晓霞,韩慧玲,李华,赵家齐,包振江,李晴,石千卉,乌日汗,冀照君.内蒙古地区传统制作奶豆腐和乌日莫中乳酸菌多样性及分布特征[J].微生物学通报,2023,50(5):2029-2043. |
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| 作者姓名： | 袁晓霞 韩慧玲 李华 赵家齐 包振江 李晴 石千卉 乌日汗 冀照君 |
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| 作者单位： | 内蒙古民族大学生命科学与食品学院, 内蒙古 通辽 028000 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金(32170020， 31860001)；内蒙古自治区自然科学基金(2022QN03030)；内蒙古自治区科技计划(2021GG0005)；内蒙古自治区人才开发基金(RC201901)；内蒙古民族大学科学研究项目(NMDYB20039) |
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| 摘 要： | 【背景】传统制作奶豆腐和酸性奶油(乌日莫)是内蒙古农牧地区最喜爱的食品，蕴含着十分丰富的乳酸菌资源，亟待开发利用。【目的】通过解析内蒙古农牧地区传统自制奶豆腐和乌日莫样品中乳酸菌多样性及分布特征，为优良菌株选育与利用提供资源和理论基础。【方法】采用稀释涂布法分离纯化乳酸菌，测定菌株16S rRNA基因序列鉴定种属关系，阐明乳酸菌系统发育、遗传分化及菌群结构。【结果】传统自制样品中共分离得到乳酸菌81株，主要归属于乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)、戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)、短乳杆菌(Lactobacillus brevis)、瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)、副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)、食二酸乳杆菌(Lactobacillus diolivorans)、奥塔基乳杆菌(Lactobacillus otakiensis)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、开菲尔乳杆菌(Lactobacillus kefir)、乳酸乳球菌(Lactoc...
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| 关 键 词： | 奶豆腐 乌日莫 乳酸菌 多样性 分布特征 |
| 收稿时间： | 2022/7/26 0:00:00 |
Diversity and distribution characteristics of lactic acid bacteria isolated from traditional milk curd and Urimo in Inner Mongolia |
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| YUAN Xiaoxi,HAN Huiling,LI Hu,ZHAO Jiaqi,BAO Zhenjiang,LI Qing,SHI Qianhui,Wurihan,JI Zhaojun.Diversity and distribution characteristics of lactic acid bacteria isolated from traditional milk curd and Urimo in Inner Mongolia[J].Microbiology,2023,50(5):2029-2043. |
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| Authors: | YUAN Xiaoxi HAN Huiling LI Hu ZHAO Jiaqi BAO Zhenjiang LI Qing SHI Qianhui Wurihan JI Zhaojun |
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| Institution: | College of Life Sciences and Food Engineering, Inner Mongolia Minzu University, Tongliao 028000, Inner Mongolia, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | milk curd Urimo lactic acid bacteria diversity distribution characteristics |
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