| 冠突散囊菌黑茶发酵液对消化酶活性影响的研究 |
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| 引用本文： | 黄群,陈林杰,李彦坡,车科.冠突散囊菌黑茶发酵液对消化酶活性影响的研究[J].微生物学通报,2007,34(5):0917-0920. |
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| 作者姓名： | 黄群 陈林杰 李彦坡 车科 |
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| 作者单位： | 吉首大学,食品科学研究所,吉首,416000 |
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| 摘 要： | 在模拟人体胃肠环境中研究不同发酵时期的冠突散囊菌黑茶发酵液对淀粉酶、脂肪酶和蛋白酶活性的影响。结果表明冠突散囊菌黑茶发酵液能显著提高α-淀粉酶、蛋白酶活力,并有效抑制脂肪酶活力。冠突散囊菌发酵液利于淀粉、蛋白质消化吸收,抑制脂肪分解吸收,为解释茯砖茶的保健功能提供了理论依据。
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| 关 键 词： | 冠突散囊菌 黑茶发酵液 淀粉酶 蛋白酶 脂肪酶 酶活 |
| 文章编号： | 0253-2654（2007）05-0917-04 |
| 修稿时间： | 2006-12-22 |
Study on the Effect of Dark Tea Fermentation Liquid with Eurotium cristatum on the Activity of Digestive Enzyme |
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| HUANG Qun,CHEN Lin-Jie,LI Yan-Po and CHE Ke.Study on the Effect of Dark Tea Fermentation Liquid with Eurotium cristatum on the Activity of Digestive Enzyme[J].Microbiology,2007,34(5):0917-0920. |
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| Authors: | HUANG Qun CHEN Lin-Jie LI Yan-Po and CHE Ke |
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| Institution: | Institute of Food Science, Jishou University, Jishou 416000;Institute of Food Science, Jishou University, Jishou 416000;Institute of Food Science, Jishou University, Jishou 416000;Institute of Food Science, Jishou University, Jishou 416000 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Eurotium Cristatum Dark tea fermentation liquid Amylase Protease Lipase Enzyme activity |
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