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| 多菌种混合发酵无醇饮料的研究* | |
| 引用本文： | 王欣德, 刘晓兰, 吴耘红,.多菌种混合发酵无醇饮料的研究*[J].微生物学通报,1994,21(2). |
| 作者姓名： | 王欣德 刘晓兰 吴耘红 |
| 作者单位： | 齐齐哈尔轻工学院; |
| 摘 要： | 以大麦芽、大麦和大米为主料，优质红茶为辅料，依据微生物生理代谢与生态的基本原理，选择了三个菌种混合发酵，开发了一种新型发酵无醇饮料。采用的三个菌种是：酵母菌（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓｃｅｒｉｖｉｓｉａｅ），嗜酸乳酸菌（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓａｃｉｄｏｐｈｉｌｕｓ），弱氧化醋酸单胞菌（Ａｃｅｔｏｍｏｎａｓｓｕｂｏｘｙｄａｎｓ）。将上述菌种按一定比例（１：１：２）接种，接种总量为发酵基质的１０％，控制发酵温度２０－２５℃，发酵时间５天，即可制成风格独特、口味纯正 |
| 关 键 词： | 酵母菌 嗜酸乳酸菌 弱氧化醋酸单胞菌 混合发酵 无醇饮料 |
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