| 短乳杆菌(Lactobacillus brevis)去除亚硝酸盐的研究 |
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| 引用本文： | 张庆芳, 迟乃玉, 郑学仿, 袁玉莲, 孟宪军,.短乳杆菌(Lactobacillus brevis)去除亚硝酸盐的研究[J].微生物学通报,2004,31(2). |
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| 作者姓名： | 张庆芳 迟乃玉 郑学仿 袁玉莲 孟宪军 |
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| 作者单位： | 1.大连大学生命科学工作室; 2.大连大学生物工程学院; 3.沈阳农业大学食品学院 大连; |
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| 摘 要： | 短乳杆菌有较强去除亚硝酸盐能力 ,亚硝酸盐含量在 2 5 0mg L以内 ,接种短乳杆菌48h亚硝酸盐全部去除。短乳杆菌处理亚硝酸盐主要处于亚硝酸还原酶还原亚硝酸盐阶段。短乳杆菌去除亚硝酸盐的最适pH值为 5.0～ 6.0 ,最适温度为 3 0℃ ;在其它条件不变的情况下 ,发酵初期 (1 0～ 2 6h)亚硝酸盐去除量随接种量的增加而增加 ,最适接种量为5 %。亚硝酸盐含量在 2 0 0mg L以内 ,短乳杆菌对亚硝酸盐的去除量与底物浓度有极显著的线性关系。
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| 关 键 词： | 短乳杆菌 亚硝酸盐 去除处理 |
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