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| 酶法液化回流工艺制米醋 | |
| 作者单位： | 上海醋厂; 上海市油粮工业公司酿造实验工场; |
| 摘 要： | 醋酸发酵,是酒精被醋酸菌氧化,生成醋酸的过程,其反应如下:C_2H_2OH O_2→CH_3COOH H_2O 115千卡在理论上46克酒精能生成60克醋酸,并放出115千卡热量,可是实际常常低于理论数值,其原因:(1)酒精在发酵过程中挥发,(2) 一部分醋酸再氧化为CO_2, |
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