甜味蛋白研究进展

甜味蛋白是一类具有高甜度，低热卡，多功能的天然甜味剂，但要从几种古老的植物中提取甜味蛋白较为困难，且难以开发利用，随着生物技术的发展，尤其是利用基因工程技术将甜味蛋白基因克隆到微生物细胞中，构建产甜味蛋白的基因工程菌，为商品化生长甜味蛋白开辟了一条快速而有效的新途径。