| 秦巴山区野生多鳞白甲鱼的营养成分分析与评价 |
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| 作者姓名： | 陈苏维 陈胤元 屈国胜 |
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| 作者单位： | 安康学院现代农业与生物科技学院/陕西省富硒食品工程实验室 |
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| 基金项目： | 陕西省科技厅农业科技创新与攻关项目2015NY159;陕西省科技厅创新人才推进计划2018TD-021;安康学院高层次人才启动项目2016AYQDZR07;陕西省教育厅大学生创新训练项目2016SXJY016陕西省科技厅农业科技创新与攻关项目（2015NY159）；陕西省科技厅创新人才推进计划（2018TD-021）；安康学院高层次人才启动项目（2016AYQDZR07）；陕西省教育厅大学生创新训练项目（2016SXJY016） |
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| 摘 要： | 选取不同体质量的秦巴山区野生多鳞白甲鱼(Onychostoma macrolepis)20尾,对其肌肉中的常规营养成分、氨基酸和脂肪酸以及微量元素硒的含量进行检测和分析,以期对多鳞白甲鱼的营养价值进行评估。研究结果显示:秦巴山区野生多鳞白甲鱼的粗蛋白和粗脂肪含量分别为17. 37%和1. 76%。谷氨酸含量最高,天冬氨酸和赖氨酸次之,蛋氨酸含量最低,鲜味氨基酸和必需氨基酸分别占氨基酸总量的38. 46%和37. 10%,氨基酸评价指数(EAAI)为77. 00%。野生多鳞白甲鱼二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)的总量为6. 32%,饱和脂肪酸(SFA)和不饱和脂肪酸的比值约为1∶1。肌肉中硒的含量为(0. 058±0. 017)mg/kg。研究结果表明,秦巴山区野生多鳞白甲鱼的营养价值较高,硒含量适中,可以在当地进行进一步产业化开发和推广。
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| 关 键 词： | 多鳞白甲鱼 粗蛋白 粗脂肪 氨基酸 脂肪酸 硒 |
| 收稿时间： | 2018/11/15 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2019/1/30 0:00:00 |
Analysis and evaluation of nutritional composition of Onychostoma macrolepis in Qinling-Bashan Mountain area |
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| Authors: | CHEN Suwei CHEN Yinyuan Qu Guosheng |
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| Institution: | School of Modern Agriculture and Biotechnology/Selenium-rich Food Engineering Laboratory of Shaanxi Province, Ankang University, Ankang 725000, Shaanxi, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Onychostoma macrolepis crude protein crude fat amino acid fatty acid selenium |
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