| 热激处理对冷藏蚕豆种子褐变和有关酶活性的影响 |
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| 引用本文： | 张兰,郑永华,汪峰,冯磊,苏新国.热激处理对冷藏蚕豆种子褐变和有关酶活性的影响[J].植物生理与分子生物学学报,2003,29(4):327-331. |
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| 作者姓名： | 张兰 郑永华 汪峰 冯磊 苏新国 |
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| 作者单位： | 南京农业大学食品科技学院,南京,210095 |
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| 基金项目： | 国家“十五”攻关项目 (2 0 0 1BA5 0 1A10 )资助~~ |
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| 摘 要： | 研究了45℃30、60和120s短期热激处理对蚕豆种子在1℃贮藏期间褐变和有关酶活性的影响。结果表明，采用45℃ 60s热激处理可显著降低蚕豆在冷藏期间的呼吸强度、PPO和PAL活性，抑制MDA和总酚含量及褐变度的上升，延缓叶绿素和Vc含量的下降。从而起到延缓衰老和保持品质的作用。45℃热处理120s使2周后MDA含量和褐变度上升及Vc含量下降较快，这可能是由于组织受到了热伤害造成的。
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| 关 键 词： | 蚕豆种子 热激处理 褐变 多酚氧化酶 苯丙氨酸解氨酶 |
| 修稿时间： | 2002年11月4日 |
Effect of Heat Shock Treatment on Browning and Related Enzyme Activities in Cold-Stored Broadbean Seeds |
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| ZHANG Lan,ZHENG Yong-Hua ,WANG Feng,FENG Lei,SU Xing-Guo.Effect of Heat Shock Treatment on Browning and Related Enzyme Activities in Cold-Stored Broadbean Seeds[J].Journal Of Plant Physiology and Molecular Biology,2003,29(4):327-331. |
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| Authors: | ZHANG Lan ZHENG Yong-Hua WANG Feng FENG Lei SU Xing-Guo |
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| Institution: | ZHANG Lan,ZHENG Yong-Hua *,WANG Feng,FENG Lei,SU Xing-Guo |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | broadbean seeds heat shock treatment browning PPO PAL |
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