| 香蕉低温酶促褐变 |
| |
| 引用本文： | 蒋跃明,陈绵达,林植芳,陈芳.香蕉低温酶促褐变[J].植物生理与分子生物学学报,1991(2). |
| |
| 作者姓名： | 蒋跃明 陈绵达 林植芳 陈芳 |
| |
| 作者单位： | 中国科学院华南植物研究所，中国科学院华南植物研究所，中国科学院华南植物研究所，中国科学院华南植物研究所 广州 510650，广州 510650，广州 510650，广州 510650 |
| |
| 摘 要： | 7℃低温导致香蕉果皮变褐,褐变程度可用提取液的OD_(450)值表示。随低温处理时间的延长,OD_(450)增大;还原性物质抗坏血酸、谷胱甘肽含量迅速下降;多酚氧化酶底物多巴胺先有增加,接着降低。 低温下,多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)活性较常温低,PPO和POD的游离态酶活性增高。此外,H_2O_2处理加速果皮变褐,刺激PPO及POD活性;棓酸丙酯处理起相反的效应。故认为香蕉低温褐变是低温损伤、酶促褐变引起的一个复杂过程。
|
| 关 键 词： | 香蕉 低温 酶促褐变 |
Enzymatic Browning of Banana During Low Temperature Storage |
| |
| JIANG Yue-Ming,CHEN Mian-Da,LIN Zhi-Fang and CHEN Fang.Enzymatic Browning of Banana During Low Temperature Storage[J].Journal Of Plant Physiology and Molecular Biology,1991(2). |
| |
| Authors: | JIANG Yue-Ming CHEN Mian-Da LIN Zhi-Fang and CHEN Fang |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | banana low temperature enzymatic browning |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
|
