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味觉的化学
引用本文:
张洪渊.味觉的化学[J].生物学通报,1990(5).
作者姓名:
张洪渊
作者单位:
四川大学生物学系
摘 要:
本文以甜味、辣味和鲜味为例说明了呈味物质化学结构与其产生相应味觉的关系,并初步介绍了味受体的化学组成以及味受体与相应呈味物质的结合方式。
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