乳酸菌的发酵性质和生物学功能

概述了乳酸菌的分类和发酵特性。对乳酸菌发酵后的食物营养成分变化加以分析，并阐述了乳酸菌的抗菌、维护微生态、降低胆固醇、抗肿瘤及免疫作用的原理及应用。