牡蛎

一.引言在精致的粤菜中有一种鲜美的调味品蠔油,和供制佳肴的蠔豉,但蠔油和蠔豉是什么东西做成的呢?当我们到海滨去散步,在退潮后的岩岸边缘可以看到许多像石头似的贝壳附着在上面,这种具有形状不整齐的贝壳的动物叫做牡蛎。就是制造蠔油和蠔豉的原料。牡蛎属软体动物门,瓣鳃纲,假瓣鳃目,牡蛎科(Ostreidae),牡蛎属(Ostrea)。我国古书上关於牡蛎的名称很多,如蠔(岭表录异记)、蛎(临海水土记)、蛎房(泉南杂志)、蠔山,蛎黄、(?)蛎、石牡蛎(本草纲目)等。牡蛎名字之由来,据明朝李时珍著的“本草纲目”上记载:“蛤蚌之属,皆有胎生卵生,独此化生,纯雄无雌,故得牡名,曰蛎曰蠔,言其粗大也。”目前我国沿海各地渔民由於习惯而冠以各种不同俗名,如广东、福建沿海称蠔,养殖牡蛎的渔民称蠔民。山东半岛通称海蛎子,浙江一带称为蛎黄。牡蛎的种类很多,应用广泛,除作食用外,并可