常见“食品非法添加物”的科学解读 为害百年的焙烤业“老臣”——溴酸钾

溴酸钾在面粉发酵、醒发及焙烤工艺过程中起到一种氧化剂的作用。使用溴酸钾后的面粉更白，制作的面包能快速膨胀，并更具弹性和韧性。因此．溴酸钾在焙烤业被认为是最好的面粉改良剂之一。但是，澳酸钾为致癌物，且会损害人的中枢神经、血液及肾脏，世界卫生组织已经宣布禁用其为面粉处理剂，许多国家也已停止使用。