| 低双乙酰啤酒酵母菌株BEZ112的选育 |
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| 引用本文： | 张秀丽,唐晓达,蔡车国,刘月英,魏文铃,戴玉聪,郑建山.低双乙酰啤酒酵母菌株BEZ112的选育[J].工业微生物,2003,33(2):38-40,45. |
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| 作者姓名： | 张秀丽 唐晓达 蔡车国 刘月英 魏文铃 戴玉聪 郑建山 |
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| 作者单位： | 1. 厦门大学生命科学学院，厦门 361005
2. 福建雪津啤酒集团公司，莆田 351111 |
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| 摘 要： | 以啤酒酿造生产菌株啤酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)FB作为出发菌株,用甲基磺酸乙酯(EMS)诱变,经分离筛选得到一株优良的啤酒酵母菌株BEZ112。该菌株的絮凝性、发酵度、酒精度、发酵液的总酯和总高级醇的含量等特性保持了亲株的优良性状。但以12°Bx麦芽汁为培养基用500mL三角瓶在12℃下发酵,该菌株发酵至第4d,发酵液中的双乙酰含量达到峰值(0.291mg/L),比出发菌株FB发酵4d的峰值降低了30％,发酵至第8d,BEZ112发酵液中的双乙酰含量比出发菌株FB的降低了23％。以12°Bx麦芽汁为培养基用500L罐在12℃下发酵8d,BEZ112发酵液中的双乙酰含量(0.091mg/L)比出发菌株FB的(0.124mg/L)降低了27％。发酵得到的啤酒口感纯正清爽。
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| 关 键 词： | 双乙酰 啤酒酵母 选育 诱变 甲基磺酸乙酯 |
Screening of low diacetyl brewer's yeast strain BEZ112 |
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| ZHANG Xiu-li,TANG Xiao-da,CAI Che-guo,LIU Yue-ying,WEI Weng-ling,DAI Yu-cong,ZHENG Jian-shan.Screening of low diacetyl brewer''''s yeast strain BEZ112[J].Industrial Microbiology,2003,33(2):38-40,45. |
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| Authors: | ZHANG Xiu-li TANG Xiao-da CAI Che-guo LIU Yue-ying WEI Weng-ling DAI Yu-cong ZHENG Jian-shan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | brewer's yeast mutageneses ethyl methane sulfonate (EMS) diacetyl |
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