| 牛樟芝发酵碎红茶及其特性研究 |
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| 引用本文： | 刘晓凤,王召初,高昊峰,张尧,王光强,熊智强,张汇,艾连中,夏永军.牛樟芝发酵碎红茶及其特性研究[J].工业微生物,2018(1):14-21. |
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| 作者姓名： | 刘晓凤 王召初 高昊峰 张尧 王光强 熊智强 张汇 艾连中 夏永军 |
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| 作者单位： | 上海理工大学医疗器械与食品学院上海食品微生物工程技术研究中心;味易威德香精香料(上海)有限公司; |
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| 基金项目： | 上海市自然科学基金项目(15ZR1428900);2015年上海市闵行区产学研合作项目(2015MH179);上海市大学生创新创业训练计划项目(SH2017142) |
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| 摘 要： | 牛樟芝是一种具有良好护肝功能的高等药用真菌,且具有浓郁的芳香。本文利用牛樟芝对碎红茶进行发酵,分析牛樟芝发酵茶风味特征以及对HepG 2细胞酒精损伤的保护作用。研究结果显示,青稞等淀粉质辅料能够促进牛樟芝在碎红茶上的生长。GC-MS分析显示牛樟芝发酵茶含有69种风味成分,主要含有醛类23种、醇类14种、酮类13种,酯类4种、呋喃类4种、吡嗪类3种以及其他5种等。HepG2体外活性分析表明,牛樟芝发酵茶水提物能够有效地保护肝细胞酒精损伤,与模型组相比细胞存活率提高了230%,细胞数量、形态以及贴壁性能得到显著改善。
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| 关 键 词： | 牛樟芝 碎红茶 发酵 HpeG2 风味 |
Research on characteristics of black tea fermented by Antrodia camphorata |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Antrodia camphorata crushed black tea fermentation HepG2 flavor compound |
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