| 黑尾近红鲌含肉率及肌肉营养成分分析 |
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| 引用本文： | 谭德清,王剑伟,但胜国.黑尾近红鲌含肉率及肌肉营养成分分析[J].水生生物学报,2004,28(3):240-246. |
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| 作者姓名： | 谭德清 王剑伟 但胜国 |
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| 作者单位： | 中国科学院水生生物研究所,武汉,430072 |
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| 基金项目： | 国务院三峡工程建设委员会办公室生态环境项目经费资助(合同号 :SX2 0 0 1 0 17) |
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| 摘 要： | 测定了长江上游特有鱼类黑尾近红的含肉率及其肌肉生化成分和能值。结果表明 :黑尾近红的含肉率为 70 74 % ;其肌肉生化成分 (鲜重百分比 )水分含量为 80 97%、蛋白质 15 92 %、脂肪 1 11%、灰分 1 0 1%、无氮浸出物 0 99%、比能值 4 37kJ/g及E/P 2 7 4 5kJ/g。肌肉生化成分含量与体长变化无明显关系。肌肉中含有 17种氨基酸 ,总量为 6 9 0 7% (干重百分比 ) ;9种人体必需氨基酸总量是 34 81% ,必需氨基酸占氨基酸总量比例为5 0 39% ;四种鲜味氨基酸含量为 2 6 94 % ;必需氨基酸指数 (EAAI)是 6 3 6 4。缬氨酸 ,苏氨酸和异亮氨酸为限制性氨基酸。
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| 关 键 词： | 黑尾近红鲌 含肉率 营养成分 氨基酸 营养价值评价 |
| 文章编号： | 1000-3207(2004)03-0240-07 |
| 修稿时间： | 2003年4月3日 |
THE RATIO OF FLESH TO BODY AND ANALYSIS ON NUTRITIVE COMPOSITION OF MUSCLE IN ANCHERYTHROCULTER NIGROCAUDA |
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| TAN De Qing,WANG Jian Wei and DAN Sheng Guo.THE RATIO OF FLESH TO BODY AND ANALYSIS ON NUTRITIVE COMPOSITION OF MUSCLE IN ANCHERYTHROCULTER NIGROCAUDA[J].Acta Hydrobiologica Sinica,2004,28(3):240-246. |
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| Authors: | TAN De Qing WANG Jian Wei and DAN Sheng Guo |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Ancherythroculter nigrocauda Yih et Wu The ratio of flesh to body Nutritive composition Amino acid Nutrition evaluation |
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