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中华鳖生化组成的分析──Ⅰ.一般营养成分的含量及肌肉脂肪酸的组成
引用本文:王道尊,汤峥嵘,谭玉钧.中华鳖生化组成的分析──Ⅰ.一般营养成分的含量及肌肉脂肪酸的组成[J].水生生物学报,1997(4).
作者姓名:王道尊  汤峥嵘  谭玉钧
作者单位:上海水产大学!200090
摘    要:本文对中华鳖的稚鳖(体重11.5-18.0g)、一龄鳖(体重100.0-125.5g)、二龄鳖(体重220.0-263.0g)和三龄鳖(体重450.0-480.0g)的肌肉、背甲、裙边和油脂块等不同部位中的水分、灰分、蛋白质含量、脂肪含量及其肌肉中的脂肪酸的组成进行了分析,结果表明:中华鳖的肌肉、裙边和背甲中的蛋白质的含量高达18.33%-23.44%,脂肪含量较低。肌肉中高度不饱和脂肪酸含量占脂肪酸总量的32.69%,DHA(C22:6)与EPA(C20:5)分别占脂肪酸总量的8.30%和6.97%左右。本研究在分析与比较的基础上评价了中华鳖的营养价值和药用价值,为中华鳖配合饲料的开发提供了理论依据。

关 键 词:中华鳖  蛋白质  脂肪  脂肪酸
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