| 云斑(鱼回)、泥鳅和瓦氏黄颡鱼的含肉率及营养价值比较研究 |
| |
| 引用本文： | 黄钧,杨淞,覃志彪,魏文燕,冯健.云斑(鱼回)、泥鳅和瓦氏黄颡鱼的含肉率及营养价值比较研究[J].水生生物学报,2010,34(5). |
| |
| 作者姓名： | 黄钧 杨淞 覃志彪 魏文燕 冯健 |
| |
| 作者单位： | 1. 广西大学水产研究所,南宁,530004
2. 四川农业大学动物科技学院,雅安,625014 |
| |
| 基金项目： | 广西自然科学项目基金0815006-1-3资助 |
| |
| 摘 要： | 研究了3种人工养殖的小型经济鱼类云斑(鱼回)(Ictalurus ncbulosus)、泥鳅(Misgurnus anguillicaudatus)和瓦氏黄颡鱼(Pelteobagrus fulvidraco,Richardson)含肉率和肌肉的熟肉率、生化成分、氨基酸和脂肪酸的种类组成,并对其营养价值进行评定.结果表明:云斑(鱼回)和瓦氏黄颡鱼含肉率分别为(74.48±2.01)%和(73.63±3.27)%,二者间无显著性差异,显著高于泥鳅(65.95±1.27)%.泥鳅熟肉率最高为(69.36±2.35)%.泥鳅肌肉中蛋白质含量为(16.24±0.56)%,明显高于云斑(鱼回)的(15.34±0.44)%和瓦氏黄颡鱼的(14.45±0.24)%.瓦氏黄颡鱼肌肉中脂肪含量最高为(2.4±0.17)%,与云斑(鱼回)(1.22±0.33)%和泥鳅(1.26±0.60)%有显著性差异.云斑(鱼回)、泥鳅和瓦氏黄颡鱼肌肉中,含人体必需氨基酸占总氨基酸的比例为(40.06±0.63)%、(39.79±0.57)%和(40.36±0.52)%.3种鱼的第一限制性氨基酸均为缬氨酸,F值均在4.90-5.06之间.4种鲜味氨基酸总含量均高于29%,泥鳅和瓦氏黄颡鱼鲜味氨基酸大多明显高于云斑(鱼回).3种鱼肌肉中不饱和脂肪酸含量明显高于饱和脂肪酸,泥鳅和瓦氏黄颡鱼高于云斑(鱼回).云斑(鱼回)肌肉中廿碳五烯酸(C20:5)为(2.52±0.30)%,显著高于泥鳅(0.16±0.05)%和瓦氏黄颡鱼(0.12±0.04)%(P<0.05),廿二碳六烯酸(C22:6)含量泥鳅最高为(4.62±0.30)%,其次为瓦氏黄颡鱼(2.86±0.32)%,云斑(鱼回)最低为(1.84±0.27)%,三者间均有显著性差异.结果表明,泥鳅和瓦氏黄颡鱼具有独特风味,3种小型经济鱼类均为有较高营养价值的人类食品.
|
| 关 键 词： | 鱼类 肉质 含肉率 生化成分 氨基酸 脂肪酸 |
COMPARATIVE STUDY ABOUT FLESH CONTENTS AND NUTRIENT VALUES IN BROWN BULLHEAD,LOACH AND DARKBARBEL CATFISH |
| |
| HUANG Jun,YANG Song,Qin Zhi-Biao,WEI Wen-Yan,FENG Jian.COMPARATIVE STUDY ABOUT FLESH CONTENTS AND NUTRIENT VALUES IN BROWN BULLHEAD,LOACH AND DARKBARBEL CATFISH[J].Acta Hydrobiologica Sinica,2010,34(5). |
| |
| Authors: | HUANG Jun YANG Song Qin Zhi-Biao WEI Wen-Yan FENG Jian |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
|
