| 厚颌鲂含肉率及生化成分的分析 |
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| 引用本文： | 谭德清,王剑伟,但胜国,李文静.厚颌鲂含肉率及生化成分的分析[J].水生生物学报,2004,28(1):17-22. |
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| 作者姓名： | 谭德清 王剑伟 但胜国 李文静 |
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| 作者单位： | 中国科学院水生生物研究所,武汉,430072 |
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| 基金项目： | 国务院三陕工程建设委员会办公室生态环境项目经费资助 (合同号 :SX2 0 0 1 0 1 7) |
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| 摘 要： | 研究了长江上游特有鱼类厚颌鲂的含肉率及其肌肉生化成分和能值。结果表明 :厚颌鲂的含肉率为72 72 % ;其肌肉生化成分 (鲜重百分比 ) :水分含量为 79 2 6%、蛋白质 16 82 %、脂肪 2 10 %、灰分 1 0 8%、无氮浸出物 0 73 %、比能值 4 93KJ/g及E/P2 9 3 3KJ/g。肌肉生化成分含量与体长变化无明显关系。经单因素方差分析 5— 6月份样品与 10月份样品在脂肪和无氮浸出物含量上有显著差异 (P <0 0 5)。肌肉中含有 17种氨基酸 ,总量为69 54% (干重百分比 ) ;9种人体必需氨基酸总量是 3 3 0 7% ,占氨基酸总量比例为 47 55% ;必需氨基酸指数 (EAAI)是 61 75。缬氨酸和异亮氨酸为限制性氨基酸 ;四种鲜味氨基酸含量为 5 85% (鲜重百分比 )。
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| 关 键 词： | 厚颌鲂 含肉率 生化成分 氨基酸 营养价值评价 |
| 文章编号： | 1000-3207(2004)01-0017-06 |
| 修稿时间： | 2003年3月21日 |
THE RATIO OF MUSCLE TO BODY AND ANALYSIS OF THE BIOCHEMICAL COMPOSITION OF MUSCLE IN MEGALOBRAMA PELLEGRINI |
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| TAN De-Qing,WANG Jian-Wei,DAN Sheng-Guo and LI Wen-Jing.THE RATIO OF MUSCLE TO BODY AND ANALYSIS OF THE BIOCHEMICAL COMPOSITION OF MUSCLE IN MEGALOBRAMA PELLEGRINI[J].Acta Hydrobiologica Sinica,2004,28(1):17-22. |
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| Authors: | TAN De-Qing WANG Jian-Wei DAN Sheng-Guo and LI Wen-Jing |
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| Keywords: | Megalobrama pellegrini The ratio of muscl e to body Biochemical composition Amino acid Nutrition evaluation |
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