| 池养南美蓝对虾与南美白对虾肌肉营养品质的比较 |
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| 引用本文： | 邴旭文,王进波.池养南美蓝对虾与南美白对虾肌肉营养品质的比较[J].水生生物学报,2006,30(4):453-458. |
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| 作者姓名： | 邴旭文 王进波 |
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| 作者单位： | 1. 中国水产科学研究院淡水渔业研究中心,无锡,214081
2. 无锡市湖丰特种水产品有限公司,无锡,214252 |
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| 基金项目： | 江苏省水产三项工程项目资金资助(PJ2003-6) |
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| 摘 要： | 对南美蓝对虾和南美白对虾的肌肉营养成分与营养品质进行了分析比较。结果表明:南美蓝对虾的粗蛋白含量显著高于南美白对虾(P>0.05),南美白对虾的水分、粗脂肪和粗灰分含量均显著高于南美蓝对虾(P>0.05)。两种对虾的氨基酸组成基本一致,均含有18种氨基酸,四种鲜味氨基酸总量分别为31.30%、30.73%(干样百分比),必需氨基酸指数(EAAI)分别为69.88、62.42,其构成比例符合FAO/WHO的标准。脂肪酸中EPA与DHA含量均较高,分别为20.91%、18.60%,矿物元素含量丰富。上述分析表明,南美蓝对虾和南美白对虾肌肉均为优质的动物蛋白食品,从营养学的角度,南美蓝对虾的蛋白质营养价值要高于南美白对虾,南美白对虾的脂肪酸营养价值高于南美蓝对虾。
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| 关 键 词： | 南美蓝对虾 南美白对虾 肌肉 营养品质 |
| 文章编号： | 1000-3207(2006)04-0453-06 |
| 收稿时间： | 2004-12-27 |
| 修稿时间： | 2006-03-17 |
A comparative study of nutritional quality in the muscle of Penaeus stylirostris and Penaeus vannamei in the cultured-pond |
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| BING Xu-Wen,WANG Jin-Bo.A comparative study of nutritional quality in the muscle of Penaeus stylirostris and Penaeus vannamei in the cultured-pond[J].Acta Hydrobiologica Sinica,2006,30(4):453-458. |
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| Authors: | BING Xu-Wen WANG Jin-Bo |
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| Institution: | 1. Freshwater Fisheries Research Center of Chinese Academy of Fishery Sciences, Wuxi 214081 2. Hufeng special aquaculture Limited company of Wuxi, Wuxi 214252 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Penaeus stylirostris Penaeus vannamei Muscle Nutritional quality |
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