| 黄鳝含肉率及氨基酸成分分析 |
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| 引用本文： | 王杨科,张宏杰,周建军,李丽霞.黄鳝含肉率及氨基酸成分分析[J].氨基酸和生物资源,2002,24(4):13-15. |
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| 作者姓名： | 王杨科 张宏杰 周建军 李丽霞 |
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| 作者单位： | 陕西省资源生物重点实验室,陕西汉中,723000 |
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| 基金项目： | 陕西省教育厅资助项目;; |
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| 摘 要： | 测定了黄鳝的含肉率及其氨基酸含量 ,对其营养价值进行了评定。该鱼 (鲜样 )含肉率 75 .12 % ;水分 6 2 .9% ;肌肉粗蛋白 (g/10 0g干样 ) 74.5 6 % ;水解氨基酸总量 5 6 .11% ;其中必需氨基酸 2 0 .83% ;占氨基酸总量的 37.12 %。认为黄鳝是一种营养价值和养殖价值都比较高的淡水养殖鱼类 ,具有良好的开发利用前景。
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| 关 键 词： | 黄鳝 含肉率 蛋白质 氨基酸 |
| 文章编号： | 1006-8376(2002)04-0013-02 |
| 修稿时间： | 2002年7月10日 |
Study on Flesh Concent and Amino Acid of Monopterus albus |
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| WANG Yang-ke,ZHANG Hong-jie,ZHOU Jian-jun,LI Li-xia.Study on Flesh Concent and Amino Acid of Monopterus albus[J].Amino Acids & Biotic Resources,2002,24(4):13-15. |
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| Authors: | WANG Yang-ke ZHANG Hong-jie ZHOU Jian-jun LI Li-xia |
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| Abstract: | Flesh content of Monopterus albus was75.12%; moisture capacity and crude fat of dry matter of the muscles were 62.9% and 74.56% respectively; the amount of hydrolysed amino acids was 56.11%,in which the content of essential amino acids was 20.83%, making up 37.12% of total free amino acids. |
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| Keywords: | Monopterus albus flesh content amino acid |
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