| 乳酸菌在农业和食品加工中的应用研究进展 |
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| 引用本文： | 何进,徐思杨,刘波,王阶平.乳酸菌在农业和食品加工中的应用研究进展[J].微生物学杂志,2022(4):1-11. |
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| 作者姓名： | 何进 徐思杨 刘波 王阶平 |
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| 作者单位： | 华中农业大学生命科学技术学院 农业微生物学国家重点实验室，湖北 武汉 430070;福建省农业科学院 农业生物资源研究所，福建 福州 350003 |
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| 基金项目： | 福建省科学技术厅对外合作项目（2021I 0035） |
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| 摘 要： | 乳酸菌是发酵糖类物质的主要终产物为乳酸的细菌总称。常见的乳酸菌包括乳杆菌属（Lactobacillus）、片球菌属（Pediococcus）、明串珠菌属（Leuconostoc）、乳球菌属（Lactococcus）、链球菌属（Streptococcus）和双歧杆菌属（Bifdobacterium）等少数属的种类。许多乳酸菌属于人和动物胃肠道、泌尿生殖道、母乳、口腔等的正常菌群，能产生多种生物活性物质，具有调节肠道菌群平衡、增强机体免疫力、促进机体生长等益生功能，因而乳酸菌具有重要的应用价值。综述了乳酸菌在畜禽养殖饲料添加剂、青贮饲料发酵、水产养殖及植物病害防治等领域的应用研究进展，尤其在“饲料禁抗、养殖减抗、产品无抗”的养殖背景下，乳酸菌制剂是替代抗生素的最佳选择。总结了乳酸菌在奶制品、肉制品加工以及植物基饮料、低糖食品和饮料发酵等方面的开发潜力，展望了乳酸菌研究与应用的发展趋势。
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| 关 键 词： | 乳酸菌 饲料添加剂 动物养殖 替抗产品 乳酸菌基因工程 |
Advance on Applied Researches of Lactic Acid Bacteria in AgricuLture and Food Industry |
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| HE Jin,XU Si-yang,LIU Bo,WANG Jie-ping.Advance on Applied Researches of Lactic Acid Bacteria in AgricuLture and Food Industry[J].Journal of Microbiology,2022(4):1-11. |
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| Authors: | HE Jin XU Si-yang LIU Bo WANG Jie-ping |
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| Institution: | State Key Laboratory of Agricultural Microbiology, College of Life Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070;Agricultural Bio-Resources Research Institute, Fujian Academy of Agricultural Sciences, Fuzhou 350003 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | lactic acid bacteria feed additive animal breeding succedanea of antibiotics genetic engineering of lactic acid bacteria |
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