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面包酵母海藻糖积累条件的研究
引用本文:王兰,肖冬光.面包酵母海藻糖积累条件的研究[J].微生物学杂志,2002,22(3):17-19,25.
作者姓名:王兰  肖冬光
作者单位:天津轻工业学院,食品工程系,天津,300222
基金项目:天津市自然科学基金资助项目 ( 0 136 0 9711)
摘    要:对面包酵母的海藻糖积累条件及补料分批发酵进行了研究。结果表明 pH为 5 .0 ,温度 37℃有利于海藻糖积累。少量多次的补加葡萄糖可持续增加海藻糖的含量 ,但随着发酵时间的延长 ,葡萄糖对海藻糖转化率有逐渐减少的趋势。

关 键 词:面包酵母  海藻糖  积累条件  补料分批发酵
文章编号:1005-7021(2002)03-0017-03
修稿时间:2001年10月4日

TREHALOSE ACCUMULATION CONDITION IN BAKER'S YEAST
WANG Lan et al..TREHALOSE ACCUMULATION CONDITION IN BAKER''''S YEAST[J].Journal of Microbiology,2002,22(3):17-19,25.
Authors:WANG Lan
Institution:Tianjin Inst. Light Indust. Tianjin 300222
Abstract:
Keywords:baker's yeast  trehalose  accumulation condition  fed batch fermentation  
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