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| 微生物脂肪酶的研究与应用 | |
| 引用本文： | 肖春玲.微生物脂肪酶的研究与应用[J].微生物学杂志,1997,17(4):56-59,51. |
| 作者姓名： | 肖春玲 |
| 作者单位： | 江西省吉安师专生物系!343000 |
| 摘 要： | 脂肪酶（Lipase,Ec3．1．1．3）是一类特殊的酯键水解酶，广泛地存在于动物组织、植物种子和微生物体中，它能催化天然底物油脂（甘油三脂）水解，产生脂肪酸和甘油。在水解过程中存在中间产物甘油单酯和甘油二酯。从催化特性来看，脂肪酶可以催化酯类化合物的分解、合成和酯交换，具有化学选择性和高度的立体异构专一性，且反应不需辅酶，反应条件温和，副产物少。脂肪酶的另一显著特点是：它只能在异相系统（即油-水界面）或有机相中作用，这不仅发展了“界面酶学”，也促进了“非水酶学”的研究和深入。脂肪酸是最早研究的酶类之一，已… |
| 关 键 词： | 微生物生物化学 脂肪酶 研究 应用 |
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