| 营养保健甘薯汁制备工艺的优化 |
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| 引用本文： | 李贤宇,李栋,周博,宋翔,梁红敏.营养保健甘薯汁制备工艺的优化[J].现代生物医学进展,2011,11(17):3270-3274. |
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| 作者姓名： | 李贤宇 李栋 周博 宋翔 梁红敏 |
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| 作者单位： | 1. 天津渤海职业技术学院 天津300402
2. 山东农业大学食品科学与工程学院 山东泰安271018 |
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| 摘 要： | 目的:优化营养保健甘薯汁的制备工艺。方法:本研究以甘薯为原料,在加酶量、作用时间、反应温度、pH及底物浓度五个单因素试验的基础上采用响应面分析法,以甘薯浆中还原糖量为评价指标,对耐高温α-淀粉酶酶解甘薯浆中淀粉的最佳工艺进行了研究,并利用统计学方法建立了耐高温α-淀粉酶酶解甘薯浆中淀粉的二次多项数学模型。结果:最佳酶解条件为:加酶量480U/g,作用时间90min,反应温度77℃,pH值6.0,底物浓度2.6g/10ml。结论:在最佳酶解条件下,甘薯中还原糖最大估计值为13.97345%,实测值为(13.968±0.05)%。
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| 关 键 词： | 甘薯 淀粉 耐高温α-淀粉酶 响应面 |
Optimization of the Preparation Technology of Nutritional Sweet Potato Juice |
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| LI Xian-yu,LI Dong,ZHOU Bo,SONG Xiang,LIANG Hong-min.Optimization of the Preparation Technology of Nutritional Sweet Potato Juice[J].Progress in Modern Biomedicine,2011,11(17):3270-3274. |
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| Authors: | LI Xian-yu LI Dong ZHOU Bo SONG Xiang LIANG Hong-min |
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| Institution: | LI Xian-yu1,LI Dong1,ZHOU Bo1,SONG Xiang1,LIANG Hong-min2(1 Tianjin Bohai Vocational Technical College,Tianjin 300402,2 College of Food Sciences And Engineering,Shandong Agricultural University,Tai'an,Shandong 271018) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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