人类健康的好伙伴——黑豆

黑豆,民间又称黑小豆或马料豆,是因为它色黑形小、能作猪马的精饲料。黑豆味甘性平,为清凉性滋补强壮药,日常生活中以黑豆为食品者亦有多种。黑豆加工的大豆卷、豆豉、黑豆衣等均可药用。从现代食品营养观点而言,黑豆含粗蛋白质34﹪,其中以丙氨酸、精氨酸等氨基酸含量较高;含粗纤维5﹪,黑豆含有大量的植物固醇、皂素和一些有益的微量元素,如钙、磷、铁胡萝卜素及维生素B族等。此外,黑豆含丰富的抗氧化物质异黄酮类和維生素E,故常食黑豆有益健康。黑豆的吃法很多,例如黑豆粉可撒在饭上,或拌面、沙拉,或是用来做面包、麻糕。黑豆豆腐可凉拌,…