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| 鲜味物的分子特征 | |
| 引用本文： | 曾广植.鲜味物的分子特征[J].古脊椎动物学报,1983(1). |
| 作者姓名： | 曾广植 |
| 摘 要： | 1.其受体似与咸苦甜三种味感有关联。鲜剂能增强食盐的感觉,降低对奎宁和蔗糖的感觉。2.现仅发现有二个结构类型呈鲜味:一是氨基酸中的二元酸钠型,这是蔬菜中的主要鲜味成分;一是核苷酸二钠型,这是肉类中主要鲜味成分。3.这两个结构类型也有其共同特征:一是都能与金属 |
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