| Nisin生物保鲜剂对冷藏带鱼的保鲜效果研究 |
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| 引用本文： | 蓝蔚青,谢晶,杨胜平,赵海鹏,佟懿.Nisin生物保鲜剂对冷藏带鱼的保鲜效果研究[J].天然产物研究与开发,2010,22(4). |
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| 作者姓名： | 蓝蔚青 谢晶 杨胜平 赵海鹏 佟懿 |
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| 作者单位： | 上海海洋大学食品学院,上海,201306 |
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| 基金项目： | 2009年上海市优秀学科带头人计划，2008年度生物医药和农业科技领域重点项目，上海市教育委员会重点学科建设项目资助 |
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| 摘 要： | 主要研究了冷藏(4±1 ℃)条件下,不同浓度的乳酸链球菌素(Nisin)保鲜液对带鱼的保鲜效果.实验结果表明:经Nisin保鲜液处理后的带鱼,在相同的贮藏期内,其pH值、TVB-N值及菌落总数明显低于冷藏对照组,感官值也显著优于未经处理的对照组.由此可见,Nisin可适当延长冷藏带鱼的货架期,其最适浓度为0.5 g/L.
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| 关 键 词： | 带鱼 保鲜 乳酸链球菌素 生物保鲜剂 |
Research on the Fresh-keeping Effects of Nisin on Trichiurus haumela under the Cold Storage |
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| LAN Wei-qing,XIE Jing,YANG Sheng-ping,ZHAO Hai-peng,TONG Yi.Research on the Fresh-keeping Effects of Nisin on Trichiurus haumela under the Cold Storage[J].Natural Product Research and Development,2010,22(4). |
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| Authors: | LAN Wei-qing XIE Jing YANG Sheng-ping ZHAO Hai-peng TONG Yi |
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