| 水溶性红曲红色素的制备与表征 |
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| 引用本文： | 张金彪,周碧青,彭时尧,甘纯玑.水溶性红曲红色素的制备与表征[J].天然产物研究与开发,2000,12(2):61-66. |
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| 作者姓名： | 张金彪 周碧青 彭时尧 甘纯玑 |
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| 作者单位： | 福建农业大学测试中心,福州,350002 |
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| 摘 要： | 以碱解法制备水溶性红曲红色素，碱解过程可使红斑素和红曲红素分子中的内酯键找开，生成闳酸盐，提高其亲水性。当反应体系ＮａＯＨ与红曲色素用量比例为１：１３时，碱解过程可在１５ｍｉｎ内完成。在ＰＨ５～６范围同，生成的水溶性红色素扣及光值随ＰＨ增大面临略有提高。加热和光照都将影响其稳定性，绝氧则对提高其稳定性无明显影响。在中性条件下，Ｃａ＾２＋、Ｍｇ＾２＋导致色素溶液沉淀，Ｓｎ＾２＋、Ａｌ＾２＋、Ｆ３＾３
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| 关 键 词： | 红曲色素 水溶性 碱解法 天然色素 结构 性能 |
| 修稿时间： | 1999年5月24日 |
PREPARATION AND CHARACTERIZATION OF WATER-SOLUBLE MONASCUS RED COLORANT |
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| Zang Jinbiao,Zhou Biqing,Peng Shiyao,Gan Chunji.PREPARATION AND CHARACTERIZATION OF WATER-SOLUBLE MONASCUS RED COLORANT[J].Natural Product Research and Development,2000,12(2):61-66. |
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| Authors: | Zang Jinbiao Zhou Biqing Peng Shiyao Gan Chunji |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Monascus colorant water- soluble preparation characterization |
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