郫县豆瓣中一株耐盐酵母菌的分离鉴定及其发酵性能 |
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引用本文: | 张倩,杨涛,姚灿,李国友,吴林蔚,方冬梅,黄田钫,陈晓珍.郫县豆瓣中一株耐盐酵母菌的分离鉴定及其发酵性能[J].天然产物研究与开发,2018(9). |
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作者姓名: | 张倩 杨涛 姚灿 李国友 吴林蔚 方冬梅 黄田钫 陈晓珍 |
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作者单位: | 中国科学院成都生物研究所;中国科学院大学 |
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摘 要: | 为研究酵母菌对郫县豆瓣风味与品质的影响,筛选具有生产应用潜能的酿造功能菌株,从郫县豆瓣中分离筛选到一株耐盐酵母HJ-7Y. 1,经形态生理生化特征和ITS r DNA序列鉴定为鲁氏接合酵母。耐盐性测试显示HJ-7Y. 1在含260 g/L Na Cl培养基中生长良好,表明其具良好的耐盐性能。通过气相色谱(gas chromatography GC)和顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)气质联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC/MS)方法,对菌株发酵液中乙醇的含量和挥发性成分进行了检测。实验结果表明,HJ-7Y. 1在高盐浓度下仍具有较好的产乙醇能力,同时能代谢产生苯乙醇、乙酸乙酯、3-甲基丁醇、乙酸苯乙酯等多种香气成分,这些呈香物质的存在能为豆瓣具有的特色风味奠定良好的物质基础,因此,HJ-7Y. 1具有应用于郫县豆瓣生产的开发潜力。
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