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| 云南会泽引种玛卡中氨基酸组成与含量对营养与风味的影响 | |
| 引用本文： | 苏丹,朱伟伟,王齐,杨俊.云南会泽引种玛卡中氨基酸组成与含量对营养与风味的影响[J].天然产物研究与开发,2013,25(7):940-944. |
| 作者姓名： | 苏丹 朱伟伟 王齐 杨俊 |
| 作者单位： | 1. 滇虹药业集团股份有限公司,昆明,650000 2. 河池学院化学与生命科学系,宜州,546300 3. 昆明理工大学分析测试研究中心,昆明,650093 |
| 基金项目： | 云南省科技条件平台建设计划项目(项目编号：2011DH025)昆明理工大学分析测试中心主任基金项目(项目编号：2008-1)河科攻1171104-010 |
| 摘 要： | 采用柱前衍生-液相色谱法(RP-HPLC)对云南会泽引种玛卡中水解氨基酸与游离氨基酸的种类与含量进行了测定。通过对玛卡中水解氨基酸的分析,发现玛卡中含有全部18种氨基酸,人体所必需的8种氨基酸占总氨基酸比例为36.75%,表明玛卡是具有较高营养价值的农作物,人体所必需的氨基酸中苯丙氨酸、络氨酸、蛋氨酸和半胱氨酸含量不足,影响了其整体营养价值;对影响感官的游离氨基酸进行分类,研究了各类味觉氨基酸对玛卡风味的影响。 |
| 关 键 词： | 玛卡 氨基酸 营养价值 风味 |
The Effect of Amino Acid Composition and Content on the Nutritive Value and Flavor of Maca From Yunnan Huize |
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| SU Dan , ZHU Wei-wei , WANG Qi , YANG Jun.The Effect of Amino Acid Composition and Content on the Nutritive Value and Flavor of Maca From Yunnan Huize[J].Natural Product Research and Development,2013,25(7):940-944. | |
| Authors: | SU Dan ZHU Wei-wei WANG Qi YANG Jun |
| Institution: | 1Kunming Dihon Pharmaceutical Co.Ltd.,Kunming 650000,China; 2Department of Chemistry and Life Science,Hechi Universtiy,Yizhou 546300,China; 3Research Center for Analysis and Measurement,Kunming University of Science and Technology,Kunming 650093,China |
| Abstract: | |
| Keywords: | Maca amino acid nutritive value flavor |
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