| 竹醋液与茶多酚对南美白对虾的复合保鲜研究 |
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| 引用本文： | 孙涛,刘华巍,陈麒名,谢晶.竹醋液与茶多酚对南美白对虾的复合保鲜研究[J].天然产物研究与开发,2012,24(12):1828-1832. |
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| 作者姓名： | 孙涛 刘华巍 陈麒名 谢晶 |
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| 作者单位： | 上海海洋大学食品学院,上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海201306 |
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| 基金项目： | "十二五"国家支撑计划项目，上海市科委工程中心建设 |
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| 摘 要： | 本文研究了竹醋液、茶多酚以及二者复配液对常见食源性致病菌大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、铜绿假单胞菌及副溶血性弧菌的抑制效果。考察了竹醋液及茶多酚对上述四种供试菌的最低抑菌浓度,进而用于南美白对虾的保鲜。结果表明:竹醋液与茶多酚复配液具有协同抑菌作用。竹醋液、茶多酚及二者复配液对南美白对虾均有较好的保鲜效果,其中,复配液保鲜效果最佳,将南美白对虾货架期由原来的4 d延长到了7 d。
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| 关 键 词： | 竹醋液 茶多酚 南美白对虾 保鲜 |
Preservation of Penaeus vannamei Using Mixture of Bamboo Vinegar and Tea Polyphenols |
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| SUN Tao
,
LIU Hua-wei
,
CHEN Qi-ming
,
XIE Jing.Preservation of Penaeus vannamei Using Mixture of Bamboo Vinegar and Tea Polyphenols[J].Natural Product Research and Development,2012,24(12):1828-1832. |
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| Authors: | SUN Tao LIU Hua-wei CHEN Qi-ming XIE Jing |
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| Institution: | College of Food Science and Technology,Shanghai Ocean University,Shanghai Engineering Research Center of Aquatic-Product Processing & Preservation,Shanghai 201306,China |
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