| 产α-葡萄糖苷酶抑制剂乳酸菌的筛选及发酵条件优化 |
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| 引用本文： | 韩瑨,季红,周方方,吴正钧.产α-葡萄糖苷酶抑制剂乳酸菌的筛选及发酵条件优化[J].天然产物研究与开发,2013,25(3):302-306,328. |
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| 作者姓名： | 韩瑨 季红 周方方 吴正钧 |
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| 作者单位： | 乳业生物技术国家重点实验室光明乳业股份有限公司,上海,200436 |
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| 基金项目： | 科技部"十二五"科技支撑计划，科技部973计划课题 |
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| 摘 要： | 以改良的体外模型为检测手段,测试了不同乳酸菌发酵大豆豆浆的产物对麦芽糖酶的抑制作用。在测试过的乳酸菌中,以植物乳杆菌ST-Ⅲ(Lactobacillus plantarum ST-Ⅲ)在37℃发酵大豆豆浆获得的发酵产物对麦芽糖酶的抑制效果最强。随后,考察了接种量、豆浆固形物含量、发酵温度对植物乳杆菌ST-Ⅲ发酵豆浆对麦芽糖酶抑制活性的影响。结果表明,植物乳杆菌ST-Ⅲ发酵大豆豆浆产生麦芽糖酶抑制物的最适条件分别为接种量2%(v/v)、豆浆固形物含量5%(w/v)、发酵温度37℃。在优化条件下,发酵8 h获得的发酵豆浆对麦芽糖酶的抑制率达到80%。
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| 关 键 词： | 植物乳杆菌ST-Ⅲ 大豆豆浆 α-葡萄糖苷酶抑制剂 麦芽糖酶 |
Screening of Lactic Acid Bacteria Strains Capable of Biosynthesis α-Glucosidase Inhibitors |
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| HAN Jin
,
JI Hong
,
ZHOU Fang-fang
,
WU Zheng-jun.Screening of Lactic Acid Bacteria Strains Capable of Biosynthesis α-Glucosidase Inhibitors[J].Natural Product Research and Development,2013,25(3):302-306,328. |
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| Authors: | HAN Jin JI Hong ZHOU Fang-fang WU Zheng-jun |
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| Institution: | * State Key Laboratory of Dairy Biotechnology,Bright Dairy & Foods Co.Ltd.Shanghai 200436,China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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